Bonjour,
Tu ouvre un explorateur, tu va dnas le répertoire où est installé ton JDK, tu va ensuite dans le répertoire bin.
Tu fait +click droit, tu obtiens le menu contextuel enrichi. Tu choisit alors "Ouvrir une fenêtre de commandes ici"
Puis tu tappe les commandes keytool et jarsigner indiqué.
Il reste également la possibilité de signer ton applet à l'aide d'un script Ant.
Concernant Eclipse, je n'ai pas trouvé de commande pour le faire de manière automatique. Mais tu peux créé une tâche externe pour générer le certificat (tu n'en n'auras besoin qu'une fois) avec keytool, une pour exporter le certificat et une troisième qui signera ton applet directement.
Voilà...